Blanquette di vitello al verdicchio: lo spezzatino

Name: Blanquette di vitello al verdicchio: lo spezzatino
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Vitello (spalla tagliata a cubetti); 2 Scalogno; Erbette (prezzemolo, alloro e timo) q.b.; 50 g Burro; 2 Tuorlo; 30 g Farina; 125 ml Panna fresca; 200 g Funghi champignon; 200 ml Vino (Verdicchio dei Castelli di Jesi); Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Brodo vegetale q.b.

3 Novembre 2014

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Vitello (spalla tagliata a cubetti)800 g
Scalogno2
Erbette (prezzemolo, alloro e timo)Quanto basta
Burro50 g
Tuorlo2
Farina30 g
Panna fresca125 ml
Funghi champignon200 g
Vino (Verdicchio dei Castelli di Jesi)200 ml
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Brodo vegetaleQuanto basta

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Preparazione Blanquette di vitello al verdicchio

Rosolate la carne in una casseruola con 20 g di burro fuso. Fate prendere colore, quindi versate brodo caldo a coprire e portate a ebollizione a fiamma moderata. Cuocete per un’ora e mezza, schiumando di tanto in tanto.
Tritate gli scalogni e aggiungeteli, insieme al mazzetto aromatico, alla carne. Quando sarà cotta, sgocciolatela e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura.
Sciogliete il restante burro in un tegame, aggiungete la farina, mescolate per non creare grumi, versateil fondo di cottura della carne e il vino caldo, quindi aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la salsa, a fiamma bassa per 20 minuti, schiumando spesso, poi fate intiepidire. In una ciotola unite i tuorli alla panna e unite il composto alla salsa preparata. Mescolate per ottenere un risultato fluido e omogeneo.

Trasferite la carne in un piatto da portata e versate su la salsa, che avrete riscaldato. Spolverizzate con prezzemolo e servite con gli champignon trifolati.