Blanquette di vitello al verdicchio: lo spezzatino

Preparazione Blanquette di vitello al verdicchio

1. Rosolate la carne in una casseruola con 20 g di burro fuso. Fate prendere colore, quindi versate brodo caldo a coprire e portate a ebollizione a fiamma moderata. Cuocete per un’ora e mezza, schiumando di tanto in tanto.

2. Tritate gli scalogni e aggiungeteli, insieme al mazzetto aromatico, alla carne. Quando sarà cotta, sgocciolatela e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura.

3. Sciogliete il restante burro in un tegame, aggiungete la farina, mescolate per non creare grumi, versateil fondo di cottura della carne e il vino caldo, quindi aggiustate di sale e pepe.

4. Cuocete la salsa, a fiamma bassa per 20 minuti, schiumando spesso, poi fate intiepidire. In una ciotola unite i tuorli alla panna e unite il composto alla salsa preparata. Mescolate per ottenere un risultato fluido e omogeneo.