Bocconcini di rana pescatrice

I bocconcini di rana pescatrice sono un antipasto molto veloce da preparare. Questo pesce, noto anche come coda di rospo, è tipico del Nord Atlantico, del Mar Nero e anche del Mediterraneo. La sua carne, soda, elastica e un po’ simile a quella dell’aragosta, è molto pregiata e dopo la cottura diventa completamente bianca. Commercializzata senza testa e priva di pelle, non richiede un grande lavoro di preparazione. Potete riconoscerne la freschezza dall’aspetto lucido, brillante e dalla consistenza che deve essere elastica (né molle, né dura). Il sapore delicato del pesce si combina perfettamente con quello affumicato dello speck, proprio come vi proponiamo nella nostra ricetta.