Braciole fritte e patate: secondo con contorno

Preparazione Braciole fritte e patate

1. In una ciotola, sbattete con cura le uova, aggiungete sale e pepe e mettete le fettine di manzo a marinare per una mezz’oretta.

2. Frattanto preparate la salsa: in un tegame, scaldate un paio di cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzi e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Lavate e affettate i pomodorini a metà.

3. Quando l’olio sarà ben profumato, unite i pomodorini, quindi salate, pepate. Aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate andare per circa cinque minuti.

4. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi piuttosto grossi. Cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata: così manterrete la loro consistenza, ma si ammorbidiranno leggermente.

5. Scolate le patate e asciugatele con un canovaccio. Poi friggetele in una padella con olio extravergine, due spicchi d’aglio in camicia e salvia. Una volta dorate, scolatele su carta assorbente e salate.

6. Riprendete la carne: scolatela dalla marinatura e passatela nel pane grattugiato. Volendo, per ottenere una panatura più spessa, potete ripetere questa operazione un’altra volta. Incidete in due-tre punti i bordi, per non farla arricciare in cottura.

7. Friggete le fettine panate in una padella con abbondante olio extravergine e, una volta ben dorate, scolatele su carta assorbente (se occorre, salate).