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Brandade di baccalà con cialde di ceci, un secondo piatto francese

Name: Brandade di baccalà
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 filetto Baccalà già ammollato; ½ spicchio Aglio; 34 foglie Prezzemolo; 1 Patate bianca; 1 foglia Alloro; Latte q.b.; 1 Cipolline; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe nero q.b.; 220 g Ceci farina; 100 ml Acqua; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

La brandade di baccalà è un secondo piatto francese gustoso e d’effetto: il pesce è lavorato con patate e aromi, accompagnato da croccanti cialdine di ceci.

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di Luisanna Messeri • 28 Novembre 2016

Ingredienti per 4 persone

30
390 cal x 100g
bassa

Baccalà già ammollato 1 filetto
Aglio ½ spicchio
Prezzemolo 34 foglie
Patate bianca 1
Alloro 1 foglia
Latte quanto basta
Cipolline 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe nero quanto basta
Ceci farina 220 g
Acqua 100 ml
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale quanto basta

Preparazione Brandade di baccalà

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e il latte, aggiungete la cipollina pulita, l’alloro e portate a ebollizione. Spegnete, buttateci il baccalà e, chiusa la pentola col coperchio, tenetecelo per 10 minuti.
Scolatelo e sbriciolatelo con le dita, perché le lische si nascondono nella polpa. Mettete il pesce nel bicchiere del mixer con mezzo spicchio d’aglio, mezza patata ancora calda, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Azionate e cominciate a versate l’olio a filo, come per fare una maionese. Aggiungete, a piacere, ancora qualche pezzetto di patata per dar maggior morbidezza. Sistemate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e mettete in frigo.
Per la cecina: mescolate la farina di ceci, l'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe; lasciateli riposare minimo per 12 ore.
Al momento di cucinare prendete una padellina, ungetela con un filo d’olio e mettetela sul fuoco. Cuocete le cialde di ceci come una frittatina, un mestolino per volta, rigirandole dopo qualche minuto. Dovranno essere sottili e croccanti.