Brasato di manzo al sugo

Il brasato di manzo al sugo è un secondo piatto ricco e corposo. Si tratta di una ricetta semplice da realizzare anche se i tempi di cottura sono piuttosto lunghi. La brasatura è una tecnica di cottura che prevede alcuni fondamentali passaggi. Innanzi tutto la rosolatura iniziale di tutta la superficie della carne che deve avvenire in un grasso bollente e a fiamma viva. Questo permette di sigillare i pori  impedendo ai succhi di fuoriuscire e mantenere quindi le carni saporite e succose. In un secondo momento si procede con la lunga cottura a bassa temperatura in una quantità di liquido limitato, questa può avvenire sia in forno che in pentola. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la salsa di pomodoro ma è possibile preparare il brasato con il vino, la birra o il brodo. La carne che generalmente si brasa è quella rossa o la selvaggina ma è possibile anche preparare brasati con carne bianca o pesce. La carne da preferire è quella ricca di tessuto connettivo che sottoposto ad una lunga cottura si trasforma in gelatina conferendo in questo modo morbidezza alla carne. Scegliete tagli come il cappello del prete, il reale, il pesce, il geretto, il fesone di spalla. Se il taglio scelto fosse troppo magro sarà necessario lardellarlo. In alcuni casi inoltre è necessario eseguire una marinatura della carne nel vino per 24 ore sopratutto se si tratta di selvaggina. Servite il brasato con il sugo di cottura, se non gradite i pezzetti di verdura potete frullare il composto creando una salsa liscia. Servite il brasato con purè di patate o polenta morbida.