Brisket: la ricetta americana
Il brisket è un secondo piatto della cucina americana preparato con la punta di petto di manzo intera, fatta cuocere a lungo con aromi al barbecue.
Il brisket è un secondo piatto di carne della tradizione americana, in particolare texana, composto da un taglio di manzo speziato e fatto cuocere per molte ore al baebecue; il risultato è una carne particolarmente saporita, succulenta e tenera con un retrogusto affumicato. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla percentuale di grasso contenuta nella carne, che contiene anche molto tessuto connettivo e per questo richiede una lenta cottura per risultare tenera. Molto importante e da non sottovalutare il riposo post-cottura che fa assestare gli umori e rende il tutto più gradevole.
Preparazione Brisket
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Preparate la punta di petto praticando alcune incisioni sulla parte meno grassa del pezzo di carne e lasciando lo strato di grasso dalla parte opposta.
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In una terrina mescolate bene tutte le spezie e usatele poi per cospargere la parte superiore della carne, quella in cui avete fatto le incisioni.
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Massaggiate il petto con le spezie in modo da farle penetrare all’interno.
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Mettete il brisket sulla griglia già rovente, con il lato condito verso l’alto e lasciate cuocere con il coperchio per circa 4 ore.
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Prelevate la punta di petto dalla griglia e passatela in una teglia da forno, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 130° C per altre 8 ore.
Quando la copertura di aromi risulta dura e la carne tenera togliete dal forno, lasciate riposare almeno mezz’ora e poi servite.
Come si chiama il brisket in Italia?
Il taglio da utilizzare è la punta di petto che è composta da due fasce muscolari, dette flat e point, rispettivamente più magra e più grassa. In Italia questo taglio viene utilizzato prevalentemente per macinato o per bollito, ma una volta conosciuta e collaudata questa tecnica di cottura, i pranzi tra amici e famiglia avranno tutto un altro sapore.
Variante Brisket
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