Busiate al pesto siciliano: la tradizione della Trinacria

La busiata è un formato di pasta siciliano da abbinare al pesto: una ricetta tipica della tradizione trapanese e di tutta l’Isola.

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di Anna Moroni • 13 Gennaio 2021

Le busiate al pesto siciliano sono un piatto tradizionale, gustoso e semplice da realizzare. Comprate le busiate già pronte o fatele in casa, in ogni caso sappiate sono un formato siciliano che ovviamente trova il migliore abbinamento proprio nel pesto. A differenza di quello genovese il pesto siciliano si fa con mandorle e pomodori.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 530 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (busiata) 300 g
Pomodori perini o costoluti 300 g
Mandorle 15 g
Pecorino 50 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 25 foglie
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Preparazione Busiata al pesto siciliano

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Immergeteci le mandorle per un minuto. Estraetele e sbucciatele. La buccia dovrebbe venir via facilmente, se così non fosse, immergete le mandorle per un ulteriore minuto. Sbucciate tutte le mandorle e lasciatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente.
Fate una leggera incisione a croce sulla punta dei pomodori e immergete anche questi in acqua bollente, per un minuto. Tuffateli poi in una ciotola piena di acqua e ghiaccio. Lo choc termico, oltre a bloccare la cottura (il pesto è fatto con ingredienti a crudo), semplificherà notevolmente la spellatura.
Spellate i pomodori e metteteli su un tagliere. Tagliateli in quattro parti ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliateli, quindi, a cubetti minuscoli (potete anche frullarli se vogliamo una salsa più liscia).
Schiacciate gli spicchi d‘aglio in un mortaio, assieme al basilico e al sale. Aggiungete le mandorle e riducete il tutto in pasta. Potete anche usare un frullatore.
Mettete su fiamma vivace una pentola capiente (ottima una pastaiola) piena di acqua. Una volta giunta ad ebollizione, salate l’acqua e immergete la pasta. Calcolate il tempo di cottura seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolate la pasta e conditela con il vostro pesto e aggiungete anche i pomodori.