Caccavelle alla Sorrentina, tradizione campana

Le caccavelle alla Sorrentina sono un primo piatto al forno tipico della tradizione campana che si prepara con un tipo di pasta a forma di conchiglione dalle grandi dimensioni riempita da un sugo corposo. La caccavella è, infatti, il formato di pasta più grande al mondo. Il peso si aggira intorno ai 50 g e il diametro è di circa 9 cm. La sua forma, simile ad una grande conchiglia, è quella di una pentolina che viene chiamata in napoletano appunto caccavella.  Si tratta di un tipo di formato difficilmente reperibile nei supermercati, ma potete acquistare le caccavelle on line e riceverle in tempi brevissimi, anche nella versione senza glutine per celiaci. Per la preparazione della ricetta occorre seguire alcune accortezze. Come anticipato le caccavelle pesano circa 50 g ciascuna ed è essenziale la cottura in abbondante acqua bollente e salata per circa 10 minuti prima di farcirle. È importante scolarle una per una, togliendole con delicatezza dalla pentola con la schiumarola per svuotarle bene dell’acqua di cottura. Per il ripieno fate attenzione alla consistenza: deve essere fluido, se è troppo denso aggiungete un uovo, se è troppo liquido un po’ di mozzarella. Si consiglia di servire le caccavelle in tavola in un tegamino di terracotta o un ramekin. Esistono infinite varianti per la farcitura di questo tipo di pasta: provate un ripieno a base di pesce, o una versione vegetariana con carciofi gratinati o ancora una versione vegana a base di verdure speziate al curry.