Cacciucco viareggino: come si fa

Il caciucco è un piatto a base di pesce tipico della cucina livornese, esiste però anche una versione viareggina: ecco la ricetta.

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di Luisanna Messeri • 13 Gennaio 2021

Il cacciucco viareggino è un piatto ricco di pesce. Noi abbiamo usato scorfani, capponi, gallinelle, pescatrice, polpetti, seppie, moscardini, gamberi, cozze, ma voi potete scegliere il pesce che preferite o quello di stagione. Servite il cacciucco con crostini di pane toscano appena bruscato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 385 Kcal x 100g
Difficoltà media

Aglio 2 spicchi
Peperoncino 1
Pomodori di collina pelati 1 barattolo
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Brodo vegetale di pesce 1 tazza
Acqua 2 l
Vino bianco 2 bicchieri
Salvia quanto basta
Pane toscano 8 fette
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta
Scorfano capponi, gallinelle, pescatrice, polpetti, seppie, moscardini, gamberi, cozze 3 kg

Preparazione Cacciucco viareggino

Sviscerate e diliscate i pesci da spina. Non spellateli, tagliateli a tocchetti uguali e metteteli da parte. Poi fate a pezzetti polpi e seppie e cuoceteli al vapore per 10 minuti, non di più.
Immergete le teste e le lische dei pesci in una pentola con due litri d’acqua fredda e due bicchieri di vino bianco. Niente sale. Portate a ebollizione e schiumate il brodo, man mano che i residui vengono a galla.
Scaldate i pomodorini in un tegame con un po’ d’olio, la salvia e un trito d’aglio e peperoncino. Quando il sughetto inizia a soffriggere, allungatelo con una tazza di brodo in cui avrete sciolto il concentrato.
Lasciate restringere un po’ il sughetto a fuoco allegro. La cosa bella di questa ricetta è che non si deve mai rimestare. Frattanto togliete e tostate bene le fette di pane da entrambi i lati.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe. Mettete nel tegame tutti i pesci e non rimestateli. Il brodo deve stargli sempre sotto e la cottura deve proseguire al minimo, col coperchio, per 7-8 minuti.

Servite il caciucco nella maniera consueta, con le fette di pane tostato. Queste, volendo, si possono insaporire strofinandoci sopra l’aglio appena appena e ungendole con un filo d’olio.