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Calamari fritti con composta di arancia e cipolla rossa

I calamari fritti in composta di arancia e cipolla rossa sono un ottimo antipasto di pesce da proporre in apertura di pranzo o cena.

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di Gianfranco Pascucci • 21 Ottobre 2019

I calamari fritti con composta di arancia e cipolla rossa sono un secondo piatto semplice ma che diventa ancor più buono se alla classica frittura si associa una salsa agrodolce. Scegliete sempre pesce freschissimo e pulitelo in casa se siete pratici o chiedete al vostro pescivendolo di fiducia.

Ingredienti per 10 persone

60
445 cal x 100g
media

Acqua di mare quanto basta
Farina 00 700 g
Semola di grano duro 300 g
Olio di semi di arachidi quanto basta
Sale quanto basta
Cipolle rosse di Tropea 5
Alloro 2 foglie
Pepe nero quanto basta
Arance (succo) 3
Miele di castagno 1 cucchiaio
Burro 40 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Zucchero di canna quanto basta
Limone (succo) quanto basta

Preparazione Calamari fritti in composta di arancia e cipolla rossa

Pulite i calamari nell’acqua di mare. Tagliate i mantelli a rondelle e lasciate i tentacoli interi. Asciugate bene il tutto e riponetelo in frigo per un’oretta, in modo che raggiunga la temperatura di 4-5 gradi.
Intanto prepariamo la composta. Affettate le cipolle a julienne e fatele appassire in padella con il burro e l’olio d’oliva. Aggiungete l’alloro, il miele, il pepe schiacciato al momento e lasciate sudare il tutto a fuoco lento.

Bagnate con il succo delle arance e continuate a cuocere dolcemente per 30 minuti, finché il liquido raggiunge una consistenza sciropposa. Volendo abbreviare i tempi, aggiungete due cucchiaini di zucchero.
Togliete i molluschi dal frigo e infarinateli con il mix di farine. Una manciata per volta, friggete il pesce in abbondante olio di semi, alla temperatura di 180°C. Scolatelo sulla carta assorbente. Salate all’ultimo momento.

Servite la frittura con la composta messa al lato dei piatti, guarnita con foglie d’alloro. Se occorre, scaldate la composta in padella, aggiungendo un cucchiaio di succo di arancia e qualche goccia di succo di limone.