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Calamari e pollo con funghi e fagiolini, un secondo piatto veloce e gustoso

Name: Calamari e pollo con funghi e fagiolini, un secondo piatto veloce e gustoso
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Calamari; Funghi porcini o misti q.b.; 2 fette Pollo petto; 1 Carote; 1 Uova; 1 Cipolline; 300 g Fagiolini verdi; Parmigiano q.b.; Pangrattato q.b.; 2-3 Pomodori pelati; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio Pinoli; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

28 Luglio 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 4 persone

Calamari4
Funghi porcini o mistiQuanto basta
Pollo petto2 fette
Carote1
Uova1
Cipolline1
Fagiolini verdi300 g
ParmigianoQuanto basta
PangrattatoQuanto basta
Pomodori pelati2-3
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Pinoli1 cucchiaio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Calamari funghi e fagiolini

Pulite i calamari e tenete i tentacolini interi. Rosolate i petti di pollo con olio, sale e pepe. Tritate insieme con la mezzaluna la carne, i funghi, la carota e la cipolla.
Mescolate in una terrina il trito con un uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, un paio di pangrattato, qualche pinolo e con questo riempite i calamari.
Riposizionate il ciuffo di tentacoli di ognuno a mo’ di tappo e fermateli con uno stuzzicadenti. Ripassate i molluschi nel pangrattato.
Scaldate una casseruola con l’olio, fate colorire per due minuti i calamari e poi aggiungete i pelati e il concentrato. A questo punto unite anche i fagiolini puliti e i funghi.
Coprite e cuocete per 15 minuti, aggiustando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto, con delicatezza.

Servite caldo.