Calamari ripieni di pane in bianco, la tradizione

I calamari ripieni sono una classica ricetta italiana realizzata con ingredienti facili e saporiti: ecco la ricetta completa.

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di Anna Moroni • 25 Maggio 2020

I calamari ripieni di pane in bianco sono un primo piatto della tradizione. A differenza di quelli napoletani questi non prevedono la presenza di pomodoro nel sugo di accompagnamento. Per la farcitura mescolate il pane con acciughe e uvetta, se volete potete unire anche una manciata di pinoli.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 404 Kcal x 100g
Difficoltà media

Calamari di media grandezza 700 g
Pane (mollica) 100 g
Latte 3 cucchiai
Uova 1
Acciughe dissalate 2 filetti
Aglio 3 spicchi
Vino bianco secco ½ bicchiere
Grana grattugiato quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pomodori pachino quanto basta
Uva sultanina 20 g

Preparazione Calamari ripieni

Pulite bene i calamari, svuotando la sacca e strappando i tentacoli. Mettete da parte questi ultimi, vi serviranno nel corso della preparazione.
Ammorbidite il pane nel latte. Strizzatelo e impastatelo con l’uovo intero, il grana, sale, pepe, uno spicchio di aglio a pezzetti e prezzemolo tritato.
Tritate a coltello due filetti di acciughe e incorporateli con l’uvetta alla farcia. Procedete poi ad amalgamare il tutto.
Tagliuzzate a pezzetti non troppo piccoli parte dei tentacoli e aggiungeteli alla farcia. Lasciate interi quelli rimanenti, li cuocerete nella padella insieme alle sacche.
Riempite le sacche dei calamari con la farcia. Fate attenzione a non imbottirli troppo, altrimenti si romperanno durante la cottura. Chiudete le estremità con gli stuzzicadenti.
Cuocete in padella i pomodori pachino con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Li servirete come contorno.
Tentacoli interi e sacche ripiene in una padella con l’olio già caldo e uno spicchio d’aglio. Appena rosolati da tutti i lati, sfumateli con il vino bianco e lasciateli sul fuoco per venti minuti circa.
Tagliate i calamari a rondelle e adagiateli in un piatto da portata. Contornate coi pomodori.