Calamari ripieni di pane, un secondo piatto napoletano

Name: Calamari ripieni di pane
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Calamari; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 spicchi Aglio; ½ Vino bianco secco; 1 fetta Pane raffermo; 3 cucchiai Latte; 1 Uova; Acciughe diliscate e dissalate q.b.; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Grana grattugiato q.b.; 1 cucchiaio Pecorino; Sale q.b.; Pepe q.b.; 300 g Pomodori pomodorini

Una ricetta facile per un secondo piatto di pesce saporito: sono calamari ripieni di una deliziosa farcitura di pane, cotti in un sughetto di pomodorini

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di Anna Moroni • 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Calamari 700 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco ½
Pane raffermo 1 fetta
Latte 3 cucchiai
Uova 1
Acciughe diliscate e dissalate quanto basta
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Grana grattugiato quanto basta
Pecorino 1 cucchiaio
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pomodori pomodorini 300 g

Preparazione Calamari ripieni di pane

Per il sugo, rosolate mezzo spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e unite i pomodorini tagliati in quattro parti. Regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma moderata.
Pulite bene i calamari, separandoli dai tentacoli (che metteremo da parte per il ripieno). Svuotateli, eliminando la testa e l’osso interno e lavateli sia all'interno sia all'esterno.
Per il ripieno, tritate grossolanamente i tentacoli in un robot da cucina. Trasferiteli in una ciotola e unite le acciughe, il prezzemolo, l’uovo, il grana, il pecorino, il pane ammollato nel latte e strizzato, sale e pepe. Mescolate il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Riempite i calamari per tre quarti con questo ripieno e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Fateli sigillare in una padella calda con olio e aglio. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i pomodorini cotti in precedenza e cuocete ancora per 10 minuti.

Servite caldo.