Calamari ripieni di pane, un secondo piatto napoletano
Una ricetta facile per un secondo piatto di pesce saporito: sono calamari ripieni di una deliziosa farcitura di pane, cotti in un sughetto di pomodorini
Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 30 min
- Calorie 450 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
- Calamari 700 g
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco secco ½
- Pane raffermo 1 fetta
- Latte 3 cucchiai
- Uova 1
- Acciughe diliscate e dissalate quanto basta
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Grana grattugiato quanto basta
- Pecorino 1 cucchiaio
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Pomodori pomodorini 300 g
Preparazione Calamari ripieni di pane
Per il sugo, rosolate mezzo spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e unite i pomodorini tagliati in quattro parti. Regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma moderata.
Pulite bene i calamari, separandoli dai tentacoli (che metteremo da parte per il ripieno). Svuotateli, eliminando la testa e l’osso interno e lavateli sia all'interno sia all'esterno.
Per il ripieno, tritate grossolanamente i tentacoli in un robot da cucina. Trasferiteli in una ciotola e unite le acciughe, il prezzemolo, l’uovo, il grana, il pecorino, il pane ammollato nel latte e strizzato, sale e pepe. Mescolate il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Riempite i calamari per tre quarti con questo ripieno e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Fateli sigillare in una padella calda con olio e aglio. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i pomodorini cotti in precedenza e cuocete ancora per 10 minuti.
Servite caldo.
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