Calzoni con mozzarella e prosciutto cotto: uno scrigno di sapori

31 Gennaio 2019
di Fausto Pepe

Ingredienti per 4 persone

calzoni con mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto molto gustoso, perfetto per conquistare i propri ospiti con il sapore della semplicità. La preparazione di questo piatto richiede molto tempo: la lievitazione dei calzoni è infatti piuttosto lunga. Scegliete ingredienti di qualità e prestate molta attenzione durante la preparazione assicurandovi di farcire accuratamente anche gli angoli dei vostri calzoni.

Preparazione Ricetta Calzoni con mozzarella e prosciutto cotto

  1. calzone-classico-1Versate il 40% circa della farina in un angolo della madia. Nell’angolo opposto, versate l’acqua, lentamente.
  2. calzone-classico-2Prendete la pasta di riporto che avete precedentemente conservato in un vasetto e scioglietela nell’acqua appena versata. Come vedete, la pasta di riporto è già elastica: se non ne siete forniti, aumentate di qualche grammo la quantità di lievito che inserirete più tardi.
  3. calzone-classico-3Mescolate con cura e versate il sale, in modo che possa sciogliersi completamente nel composto ancora molto fluido.
  4. calzone-classico-4Continuate costantemente ad aggiungere farina: quando il composto ha raggiunto la consistenza di una pastella, aggiungete anche il lievito.
  5. calzone-classico-5Impastate e aggiungete la farina, con continuità, per circa 15 minuti, fino a quando non sentirete il composto liscio e omogeneo.
  6. calzone-classico-6Lasciate lievitare l’impasto nella madia, coperto, a temperatura ambiente, per 6 ore. Al termine ricavate dei panetti da 250 grammi e lasciateli lievitare ancora 3 ore.
  7. calzone-classico-7Stendete il panetto, in modo simile a come fareste per la pizza. L’unica differenza consiste nel non lasciare un bordo molto spesso.
  8. calzone-classico-8Cominciate ad aggiungere il condimento, distribuendo, al centro del disco di pasta, la mozzarella tagliata in piccoli pezzi.
  9. calzone-classico-9Aggiungete anche il prosciutto cotto, che non deve contenere polifosfati e, come tutti gli altri ingredienti, deve essere di primissima qualità.
  10. calzone-classico-10Profumate con qualche foglia di basilico: grazie al fatto di essere avvolto dalla pasta, non correte il rischio di esporlo ad un calore eccessivo.
  11. calzone-classico-11Aggiungete una generosa cucchiaiata di pomodoro, possibilmente San Marzano, così da restare nel solco della tradizione napoletana.
  12. calzone-classico-12Completate il ripieno, irrorando con un filo d’olio tutti gli ingredienti fin qui aggiunti.
  13. calzone-classico-14Sollevate un lembo del disco di pasta e richiudete, in modo da formare la caratteristica mezzaluna.
  14. calzone-classico-15Sigillate, esercitando una decisa pressione su tutto il bordo, quindi tagliate l’eccesso di pasta con una rotella.
  15. calzone-classico-16Create un bordo un po’ più spesso, arrotolando la pasta con le dita, dopo averle leggermente infarinate. Ancora un cucchiaio di pomodoro sulla superficie e infornate per 6-7 minuti, a 250°C. Quando sfornate, completate con un giro di olio a crudo.