Calzoni fritti di scarola, un appetizer croccante e vegetariano

Name: Calzoni fritti di scarola, un appetizer croccante e vegetariano
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Farina; 80 g Strutto; 30 g Lievito di birra; 2 cespi Scarola; 5 Alici salate; 50 g Olive di Gaeta snocciolate; 20 g Capperi; Uva sultanina q.b.; 2 spicchi Aglio; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

8 Settembre 2016

di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Farina400 g
Strutto80 g
Lievito di birra30 g
Scarola2 cespi
Alici salate5
Olive di Gaeta snocciolate50 g
Capperi20 g
Uva sultaninaQuanto basta
Aglio2 spicchi
Olio di semiQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Calzoncini fritti di scarola

Setacciate la farina e impastatela con lo strutto e il lievito di birra. Ottenuto un panetto omogeneo, lascatelo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Intanto lavate e tagliate a pezzettini la scarola. Sgocciolatela leggermente e cuocetela per dieci minuti in padella, col coperchio e a fuoco basso, con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio.
Verso la fine della cottura, aggiungete alla verdura le olive, i capperi e una manciata di uvetta. Appena spento il fuoco, aggiungete i filetti di alici, regolate di sale e mescolate per insaporire. Lascate raffreddare.
Riprendete l’impasto, stendetelo fino a uno spessore di cinque millimetri e, con un coppa pasta, ricavatene dei dischi di una decina di centimetri di diametro.
Farcite ogni disco con un cucchiaio di scarola cotta, inumidite con l’acqua i bordi e chiudete ogni disco a mezzaluna, pressando bene i contorni. Friggete i calzoncini in olio di semi caldo e profondo.

Servite i calzoncini ancora caldi.