Canederli agli spinaci, un primo piatto pieno di fibre

I canederli agli spinaci sono un primo piatto vegetariano ideale per fare il pieno di energia e fibre e perfetto anche per far mangiare le verdure ai più piccoli. Si tratta di una ricetta della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige e del Sud Tirol, è proprio in queste zone che i canederli prendono il nome di knödel, ossia grossi gnocchi che possono essere serviti in brodo o con burro fuso. La preparazione, molto diffusa anche nella Germania meridionale, in Austria e Cecoslovacchia, è fatta a base di pane raffermo, bianco o scuro, aromatizzato in vario modo: allo speck, ai funghi, ma esistono anche versioni dolci, come quella alle prugne. In questo caso, abbiamo realizzato un impasto di pane raffermo bagnato nel latte, spinaci cotti al vapore e saltati in padella con cipolla e burro e infine insaporiti da parmigiano, uovo e pangrattato. Li abbiamo cotti in acqua salata e serviti con abbondante burro fuso, foglioline di salvia e abbondante parmigiano. Per una versione light potete cuocerli nel brodo vegetale o in quello di carne e servirli nello stesso con un filo di olio extravergine di oliva. I canederli agli spinaci si possono essere congelati sia da crudi sia da cotti, nel primo caso andranno buttati in acqua bollente e fatti cuocere per circa 15-20 minuti, nel secondo caso basterà scongelarli e scaldarli in padella con il burro fuso.