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Canederli alle rape rosse con cavolo cappuccio, primo piatto altoatesino

Name: Canederli alle rape rosse con cavolo cappuccio
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Pane bianco raffermo; 30 g Farina; 5 Uova; Rape rosse q.b.; 50 g Cipolle bianca; 50 g Burro; Sale q.b.; Cumino q.b.; 100 g Formaggio erborinato; 100 g Cavolo cappuccio; 70 g Burro; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.; Grana q.b.

I canederli sono un primo piatto tipico della cucina trentina e altoatesina: in questa ricetta li gustiamo alle rape rosse con cavolo cappuccio.

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di Markus Holzer • 28 Novembre 2016

Ingredienti per 2 persone

30
510 cal x 100g
media

Pane bianco raffermo 350 g
Farina 30 g
Uova 5
Rape rosse quanto basta
Cipolle bianca 50 g
Burro 50 g
Sale quanto basta
Cumino quanto basta
Formaggio erborinato 100 g
Cavolo cappuccio 100 g
Burro 70 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe quanto basta
Grana quanto basta

Preparazione Canederli alle rape rosse con cavolo cappuccio

Tagliate la cipolla bianca a dadini molto piccoli e rosolatela in una padella con il burro. Frullate le rape rosse già lessate in un mixer insieme alle uova.
Mettete il pane a cubetti piccoli in una ciotola. Unite la farina, la cipolla cotta, un pizzico di sale e uno di cumino. Aggiungete il composto di uova e rape rosse e mescolate bene con le mani. Lasciate riposare per un attimo l’impasto.
Tagliate a cubetti il formaggio erborinato. Con le mani leggermente bagnate, formate delle palline con l’impasto (da 60 g ciascuna) e inserite al centro un cubetto di formaggio. Cuocete i canederli in acqua salata per circa 10 minuti.

Tagliate il cavolo cappuccio a pezzetti regolari. Sciogliete il burro in una padella insieme a un filo d’olio, aggiungete il cappuccio e condite con sale, pepe e cumino. Stufatelo per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio d’acqua.