Canederli schiacciati al formaggio grigio, primo piatto altoatesino

Name: Canederli schiacciati al formaggio grigio, primo piatto altoatesino
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Rafano; 30 g Farina; 6 Uova; 200 ml Latte; 50 g Cipolle bianche; 50 g Porri; 150 g Burro; Sale q.b.; Erba cipollina q.b.; 300 g Cavolo Cappuccio; Cumino semi q.b.; Pepe q.b.; 15 g Senape; Olio di semi q.b.; 30 ml Aceto vino bianco; Grana grattugiato q.b.

28 Novembre 2016

di Markus Holzer

Ingredienti per 4 persone

Rafano350 g
Farina30 g
Uova6
Latte200 ml
Cipolle bianche50 g
Porri50 g
Burro150 g
SaleQuanto basta
Erba cipollinaQuanto basta
Cavolo Cappuccio300 g
Cumino semiQuanto basta
PepeQuanto basta
Senape15 g
Olio di semiQuanto basta
Aceto vino bianco30 ml
Grana grattugiatoQuanto basta

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Preparazione Canederli schiacciati al formaggio grigio

Rosolate cipolla e porro tritati con metà burro. In una ciotola, amalgamateli con il pane, la farina, l’erba cipollina, il sale, il formaggio, le uova e il latte. Formate delle polpette piatte e rosolatele con l’altro burro. Poi lessatele in acqua salata per cinque minuti.
Mescolate senape, aceto, sale e pepe. Verste a filo l’olio di semi ed emulsionate. Condite con questa salsina il cavolo bianco e rosso, separatamente, e unite anche i semi di cumino.

Servite i canederli con le due insalatine e conditeli con il burro fuso, il grana e l’erba cipollina.