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Cannelloni technicolor, fantasia in tavola

Name: Cannelloni technicolor
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Farina; 3 Uova; 150 ml Latte; 1 pizzico Sale; 25 g Burro; 300 g Ricotta di pecora; 500 g Bietole o bieta; 80 g Grana grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.; Noce moscata q.b.; 1 Carote; Sedano q.b.; Cipolle q.b.; 500 g Macinato manzo e maiale; 2 Salsicce; 1 bicchiere Vino bianco; 600 g Pomodori pelat; 2 cucchiai Pomodori concentrato; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 tazze Besciamella

Se al classico pranzo di famiglia servite la pasta al forno, non potete non provare questa ricetta di cannelloni a base di crespelle, con ragù e besciamella

Ingredienti per 4 persone

150
540 cal x 100g
media

Farina 100 g
Uova 3
Latte 150 ml
Sale 1 pizzico
Burro 25 g
Ricotta di pecora 300 g
Bietole o bieta 500 g
Grana grattugiato 80 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Noce moscata quanto basta
Carote 1
Sedano quanto basta
Cipolle quanto basta
Macinato manzo e maiale 500 g
Salsicce 2
Vino bianco 1 bicchiere
Pomodori pelat 600 g
Pomodori concentrato 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Besciamella 2 tazze

di Community • 17 Febbraio 2016

Preparazione Cannelloni technicolor

Setacciate 100 g di farina, sbattete 2 uova e amalgamate. Aggiungete 150 ml di latte e il sale, incorporate il burro fuso e lasciate riposare il composto per qualche ora. Al momento di preparare le crespelle, ammorbidite il composto con qualche cucchiaiata di acqua, per renderlo fluido.
Preparate il ragù. Soffriggete per 10 minuti un trito di sedano, carota e cipolla in un velo d’olio. Unite la carne macinata, la polpa delle salsicce sbriciolata e rosolate bene. Sfumate col vino, unite i pelati, il concentrato, un mestolo d’acqua, salate, pepite e cuocete per un’ora, rigirando ogni tanto.
Ungete una padella (in ferro o antiaderente) col burro, ponitela sul fuoco e, quando sarà calda, versate una quantità di pastella sufficiente a ricoprire il fondo. Scuotete la padella durante la cottura, affinché la crespella non si attacchi. Non appena sarà dorata, rovesciatela e cuocetela per un minuto anche dall'altra parte. Mettetela da parte, in caldo, e preparate le altre.
Lessate e strizzate le bietole. Mescolatele con la ricotta di pecore, 80 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Trasferite il composto in un sac à poche. Farcite ogni crespella con una striscia di composto e arrotolate i cannelloni. Disponeteli, allineati, in una teglia. Condite col ragù, la besciamella e una spolverata di grana.
Infornate a 170 °C per 20 minuti, fintanto che non si è formata una golosa crosticina dorata.

Lasciate riposare i cannelloni per 10 minuti prima di servirli.