Cannelloni technicolor, fantasia in tavola

Name: Cannelloni technicolor, fantasia in tavola
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Farina; 3 Uova; 150 ml Latte; 1 pizzico Sale; 25 g Burro; 300 g Ricotta di pecora; 500 g Bietole o bieta; 80 g Grana grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.; Noce moscata q.b.; 1 Carote; Sedano q.b.; Cipolle q.b.; 500 g Macinato manzo e maiale; 2 Salsicce; 1 bicchiere Vino bianco; 600 g Pomodori pelat; 2 cucchiai Pomodori concentrato; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 tazze Besciamella

17 Febbraio 2016

di Community

Ingredienti per 4 persone

Farina100 g
Uova3
Latte150 ml
Sale1 pizzico
Burro25 g
Ricotta di pecora300 g
Bietole o bieta500 g
Grana grattugiato80 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Noce moscataQuanto basta
Carote1
SedanoQuanto basta
CipolleQuanto basta
Macinato manzo e maiale500 g
Salsicce2
Vino bianco1 bicchiere
Pomodori pelat600 g
Pomodori concentrato2 cucchiai
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Besciamella2 tazze

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Preparazione Cannelloni technicolor

Setacciate 100 g di farina, sbattete 2 uova e amalgamate. Aggiungete 150 ml di latte e il sale, incorporate il burro fuso e lasciate riposare il composto per qualche ora. Al momento di preparare le crespelle, ammorbidite il composto con qualche cucchiaiata di acqua, per renderlo fluido.
Preparate il ragù. Soffriggete per 10 minuti un trito di sedano, carota e cipolla in un velo d’olio. Unite la carne macinata, la polpa delle salsicce sbriciolata e rosolate bene. Sfumate col vino, unite i pelati, il concentrato, un mestolo d’acqua, salate, pepite e cuocete per un’ora, rigirando ogni tanto.
Ungete una padella (in ferro o antiaderente) col burro, ponitela sul fuoco e, quando sarà calda, versate una quantità di pastella sufficiente a ricoprire il fondo. Scuotete la padella durante la cottura, affinché la crespella non si attacchi. Non appena sarà dorata, rovesciatela e cuocetela per un minuto anche dall'altra parte. Mettetela da parte, in caldo, e preparate le altre.
Lessate e strizzate le bietole. Mescolatele con la ricotta di pecore, 80 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Trasferite il composto in un sac à poche. Farcite ogni crespella con una striscia di composto e arrotolate i cannelloni. Disponeteli, allineati, in una teglia. Condite col ragù, la besciamella e una spolverata di grana.
Infornate a 170 °C per 20 minuti, fintanto che non si è formata una golosa crosticina dorata.

Lasciate riposare i cannelloni per 10 minuti prima di servirli.