Cannoli di pancarrè, un finger food salato per l’aperitivo

I cannoli salati sono dei finger food confezionati con pane in cassetta arrotolato intorno a uno stampo di metallo e farciti con pancetta e ricotta. La loro realizzazione non è molto complicata. Vi occorrono, però, dei coni di metallo e un sac à poche (entrambi facilmente reperibili nei negozi di casalinghi e nei supermercati più forniti o eventualmente ordinabili su internet). Una volta formati i cannoli con il pane, li abbiamo fritti in abbondante olio di semi.

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di Giulia Mancini • 16 Febbraio 2023

I cannoli di pancarrè sono dei finger food confezionati con pane in cassetta arrotolato intorno a uno stampo di metallo e riempiti con una farcia a base di pancetta e ricotta, perfetti per l’aperitivo. Si tratta di una variante salata dalla classica ricetta dei cannoli siciliani. L’utilizzo del pane in cassetta vi consentirà di ottenere dei cannoli dalla forma e dalla consistenza perfette pur impiegando la metà del tempo. Se invece volete cimentarvi in cucina, preparate in casa la pasta sfoglia: i cannoli saranno ancora più fragranti. In questo caso, abbiamo deciso di riempire i cannoli con una farcia composta da pancetta, ricotta e grana grattugiato e di decorarli con la granella al pistacchio, che dona alla preparazione un colore vivace e una croccantezza unica. Provateli anche con un ripieno a base di mortadella e squacquerone oppure funghi o carciofi e stracchino.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pane in cassetta senza crosta 250 g
Ricotta 150 g
Pancetta 60 g
Grana grattugiato 80 g
Panna liquida 40 g
Pistacchi in granella 40 g
Pepe nero quanto basta

Preparazione Cannoli di pancarrè

Assottigliate con un mattarello il pane in cassetta. Tagliatelo in rettangoli uguali di una dimensione proporzionata allo stampo in metallo utilizzato per fare i cannoli.

Posizionate lo stampo per i cannoli su ogni rettangolo di pane in posizione diagonale. Bagnate con un po’ d’acqua le estremità laterali e avvolgete il pane sullo stampo facendo pressione con le dita per fare aderire i lembi.

Friggete i cannoli in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolateli su carta da forno e teneteli da parte.

Nel mixer, versate la pancetta, la ricotta, la panna liquida, il grana grattugiato e un pizzico di pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e fermo.

Versate il ripieno in un sac à poche. Tagliate la punta e riempite i cannoli fritti di pane.

Decorate i cannoli passando l’estremità nella granella di pistacchio.

Serviteli freddi.

Che vuol dire pancarrè?

Il pancarrè è un tipo di pane bianco morbido e leggero, a forma di parallelepipedo o di quadrato, solitamente tagliato in fette spesse. Il nome pancarrè sembra derivare dall’unione di due parole italiane, pan- (pane) e carrè (carré), che si riferisce all’abitudine di vendere il pane in cassetta già tagliato in comode fette.Il pancarrè è spesso usato per preparare panini e sandwich, poiché la sua morbidezza lo rende facile da tagliare e adattare alle diverse forme dei panini. È anche un ingrediente comune in molte ricette di cucina, come ad esempio il pane fritto, la cotoletta alla milanese e il budino di pane.

Variante Cannoli di pancarrè

Provateli anche con un ripieno a base di mortadella e squacquerone oppure funghi o carciofi e stracchino. Se non sapete come utilizzare il pancarrè ecco altre ricette: