I cannoli siciliani sono una delle specialità più note della pasticceria regionale italiana e della cucina siciliana. Questo dessert, che tradizionalmente era preparato in occasione del Carnevale, è prodotto durante tutto l’anno ed è diventato il dolce tradizionale siciliano più apprezzato e diffuso non solo in Italia ma in tutto il mondo. I cannoli siciliani sono delle cialde di pasta fritta, dette scorcia, ripiene di una squisita crema di ricotta in cui vengono racchiusi tutti i sapori e profumi di Sicilia. La decorazione finale dei cannoli siciliani varia a seconda del luogo in cui vengono prodotti. Così come nel palermitano si usano le ciliegie candite, nella zona più orientale dell’isola sono i pistacchi in granella a far da padroni. Ingrediente fondamentale per questa leccornia così amata dai siciliani è la ricotta di pecora che deve essere freschissima. Alcuni fonti riferiscono che il dolce sia stato inventato dalle suore di clausura di un convento di Caltanissetta. I cannoli però devono parte della loro fama ai pasticceri palermitani che hanno perfezionato la ricetta. Ecco la ricetta dei cannoli siciliani originali.
Preparazione
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Preparate la pasta per le cialde. In una ciotola unite la farina setacciata, il cacao il polvere, 30 g di zucchero, il sale e il burro tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto con la punta delle dita finché la farina non avrà assorbito la farina.
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Unite quindi l’uovo, l’aceto ed il vino. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ma elastico. Avvolgetelo nel cellophane e lasciatelo riposa per un’ora nella parte bassa del frigo.
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Preparate la crema di ricotta. Fate scolare la ricotta che dovrà essere asciutta prima di essere lavorata. Setacciatela con un colino a maglie strette in modo da ottenere un crema. Aggiungete 180 g di zucchero e con una spatola lavorate la crema di ricotta. Aggiungete quindi 50 grammi di arancia candita, il cedro candito e 80 grammi di gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigo a riposare per un’ora.
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Riprendete l’impasto stendetelo in sfoglie di circa 1 centimetro e con un coppa pasta ricavate dei dischi. Con le mani tirate ogni cerchio su due estremità formate un ovale e arrotolatelo attorno ai cilindri di metallo appositi. Chiudete spennellando con l’albume. In una pentola non troppo larga scaldate a 170 gradi l’olio di arachide e friggete le cialde poche per volta. Una volta pronte, scolatele e lasciate scolare su carta da cucina.
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Una volta fredde sfilate i cilindri e riempite le cialde con la crema di ricotta aiutandovi con un cucchiaino o con una sacca da pasticcere. Decorate i lati con le restanti scorzette candite di arancia e le gocce di cioccolato, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite subito.
Variante
Per preservare croccanti le cialde, farcitele solo poco prima di servirle a tavola. Per ovviare al problema spennellate l’interno della cialda con il cioccolato fondente fuso.
