Cantucci nocciole e cioccolato

6 Novembre 2013
di Stefania Puma

Ingredienti

I cantucci, detti anche biscotti di Prato o cantuccini, sono dolcetti tipici della tradizione culinaria toscana dalla caratteristica forma allungata, ricavata dal taglio di un filoncino di pasta cotto al forno. Il loro nome deriva da cantellus, che in latino significa fetta di pane. Sono preparati con l’aggiunta di aromi e frutta secca all’impasto, soprattutto mandorle, e solitamente si accompagnano con il Vin santo a fine pasto, ma sono ottimi anche a colazione o a merenda. Si conservano a lungo, proprio come i brutti ma buoni, e sono quindi perfetti da regalare, magari confezionati in scatoline di latta o di carta colorata.

La ricetta che vi proponiamo è una variante alle nocciole profumata al Vin santo e arricchita con gocce di cioccolato fondente.

Preparazione Cantucci nocciole e cioccolato

  1. Setacciate farina e lievito raccogliendoli in una ciotola piuttosto capiente. Aggiungete lo zucchero, le uova e il Vin santo amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate nell'impasto anche le nocciole e le gocce di cioccolato.
  2. Impasto dei cantucciDividete l'impasto ottenuto in tre parti uguali con le quali andrete a formare dei filoncini del diametro di circa 2 centimetri. Adagiateli, ben distanziati l'uno dall'altro, su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoceteli per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
  3. Cantucci da infornareSfornate i filoncini cotti, tagliate delle fette oblique dello spessore di circa 1,5 cm. Adagiate sulla teglia i biscotti appena ottenuti per rimetterli nuovamente in forno ad ultimare la cottura per circa 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti, girate i biscotti e proseguite per altri 5 minuti così da colorare bene entrambi i lati.
Serviteli come consuetudine con bicchierini di Vin Santo oppure con la bevanda che più vi aggrada.

Consigli dello chef

Detti anche "spaccadenti" una volta raffreddati li potete conservare a lungo in una scatola di latta.

Luisanna Messeri Bravissima cuoca toscana, ora impegnata a La Prova del Cuoco