Caponata alla siciliana, il contorno siculo per eccellenza

Name: Caponata alla siciliana
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Melanzane; 100 g Sedano a pezzetti; 200 g Olive verdi; 30 g Capperi sotto sale; 1 Cipolle bianche; 100 g Pomodori passata; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi q.b.; Latte q.b.; Sale q.b.; 50 g Aceto di vino bianco; 1 cucchiaio Zucchero; 30 g Pinoli; 20 g Mandorle tostate; 2-3 foglie Basilico; 10 g Cacao amaro

La caponata è il contorno siculo per eccellenza, che ha visto nel tempo numerose variazioni: scopri la ricetta tradizionale a base di melanzane e ortaggi

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di Anna Moroni • 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 40 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Melanzane 1 kg
Sedano a pezzetti 100 g
Olive verdi 200 g
Capperi sotto sale 30 g
Cipolle bianche 1
Pomodori passata 100 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi quanto basta
Latte quanto basta
Sale quanto basta
Aceto di vino bianco 50 g
Zucchero 1 cucchiaio
Pinoli 30 g
Mandorle tostate 20 g
Basilico 2-3 foglie
Cacao amaro 10 g

Preparazione Caponata alla siciliana

Tagliate le melanzane a cubetti (con la buccia) e mettetele in ammollo in acqua e latte per qualche tempo. Asciugatele, friggetele in olio di semi e scolatele su carta da cucina.
Rosolate la cipolla in un’altra padella con olio extravergine.
Unite la passata e il basilico alla cipolla. Dopo qualche minuto, aggiungete il sedano e le olive, precedentemente sbollentati, e i capperi sciacquati. Mescolate e cuocete per pochi minuti. Alzate la fiamma e unite, poi, lo zucchero e l’aceto.
Mettete in padella anche le melanzane fritte e mescolate. Completate con i pinoli e le mandorle. Regolate di sale, se necessario, e lasciate intiepidire.
Disponete sul fondo dei piatti un po’ di cacao, aggiungete la caponata.

La caponata alla siciliana può essere servita anche fredda.