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Cucina Siciliana
Ricette Estive

Caponata alla siciliana, il contorno siculo per eccellenza

Name: Caponata alla siciliana, il contorno siculo per eccellenza
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Melanzane; 100 g Sedano a pezzetti; 200 g Olive verdi; 30 g Capperi sotto sale; 1 Cipolle bianche; 100 g Pomodori passata; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi q.b.; Latte q.b.; Sale q.b.; 50 g Aceto di vino bianco; 1 cucchiaio Zucchero; 30 g Pinoli; 20 g Mandorle tostate; 2-3 foglia Basilico; 10 g Cacao amaro

28 Giugno 2016

di Anna Moroni

Ingredienti per 6 persone

Melanzane1 kg
Sedano a pezzetti100 g
Olive verdi200 g
Capperi sotto sale30 g
Cipolle bianche1
Pomodori passata100 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Olio di semiQuanto basta
LatteQuanto basta
SaleQuanto basta
Aceto di vino bianco50 g
Zucchero1 cucchiaio
Pinoli30 g
Mandorle tostate20 g
Basilico2-3 foglia
Cacao amaro10 g

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Preparazione Caponata alla siciliana

Tagliate le melanzane a cubetti (con la buccia) e mettetele in ammollo in acqua e latte per qualche tempo. Asciugatele, friggetele in olio di semi e scolatele su carta da cucina.
Rosolate la cipolla in un’altra padella con olio extravergine.
Unite la passata e il basilico alla cipolla. Dopo qualche minuto, aggiungete il sedano e le olive, precedentemente sbollentati, e i capperi sciacquati. Mescolate e cuocete per pochi minuti. Alzate la fiamma e unite, poi, lo zucchero e l’aceto.
Mettete in padella anche le melanzane fritte e mescolate. Completate con i pinoli e le mandorle. Regolate di sale, se necessario, e lasciate intiepidire.
Disponete sul fondo dei piatti un po’ di cacao, aggiungete la caponata.

La caponata alla siciliana può essere servita anche fredda.