Cappelletti con coniglio e pecorino di fossa, un primo piatto caldo e dal ripieno succulento
12 Ottobre 2016
Ingredienti per 2 persone
- Farina 00200 g
- Uova2
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Coniglio polpa200 g
- Fiori di zucca8
- Pecorino di fossa grattugiato100 g
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Pomodori pomodorini150 g
Preparazione Cappelletti coniglio e pecorino di fossa
- Iniziate preparando il ripieno: cuocete il coniglio a pezzi in padella con un filo d’olio, salate e pepate; poi tritate col robot. Unite 80 g di pecorino, 2 fiori spezzettati, sale e pepe e amalgamate.
- Impastate la farina, le 2 uova e un goccio d’olio extravergine. Tirate la sfoglia sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezzaluna. Per ottenere i cappelletti, pizzicate tra indice e pollice una delle due punte e sovrapponete l’altra, girandola intorno all'indice.
- Cuocete i pomodorini con un filo d’olio e il sale. Sbollentate i cappelletti per pochi istanti in acqua salata, poi saltateli con i pomodorini. Aggiungete 20 g di pecorino e, se serve, un po’ d’acqua di cottura.
Decorate con i restanti fiori di zucca spezzettati e servite.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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