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Accendete il forno a 200°C funzione statica. Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare per qualche minuto.
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Mettete la pasta sfoglia su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Se usate quella surgelata, lasciatela prima scongelare lentamente in frigo.
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Con un matterello, stendete leggermente il disco di pasta sfoglia, cercando di renderlo quadrato. Da ogni disco di pasta sfoglia ricavate 15 parti della stessa grandezza, per quanto possibile.
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Grattugiate il pecorino, utilizzando una grattugia a fori grandi. In una ciotola, lavorate la ricotta assieme al formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.
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Sbucciate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti. Versate i cubetti di pera nella ciotola con i formaggi e mescolate bene.
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Adagiate un cucchiaino di composto su ogni rettangolo, avendo cura di posizionarlo al centro della porzione di impasto.
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Richiudete le miniporzioni: prima arrotolando la pasta intorno al ripieno e poi chiudendo i lati, come la carta di una caramella.
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Sbattete l’uovo intero in una ciotolina e spennellate sulle caramelle. Cospargete di semi di papavero e infornate 15 minuti.
