Carbonara guanciale zucchine e gamberi

Name: Carbonara guanciale zucchine e gamberi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Pasta (spaghetti di riso); 100 g Guanciale; 50 g Pecorino grattugiato; 1 Uova; 3 Tuorlo; 50 g Burro chiarificato; 100 g Zucchine in fiore; 50 g Gamberi; Sale q.b.; Pepe q.b.; 10 ml Cognac; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 spicchio Aglio

La carbonara è un piatto caratteristico della città di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso: ecco una ricetta rivisitata.

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di Natale Giunta • 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 30 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (spaghetti di riso) 300 g
Guanciale 100 g
Pecorino grattugiato 50 g
Uova 1
Tuorlo 3
Burro chiarificato 50 g
Zucchine in fiore 100 g
Gamberi 50 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Cognac 10 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 1 spicchio

Preparazione Carbonara guanciale zucchine e gamberi

Rosolate a fuoco dolce, per pochi minuti, il guanciale con il burro chiarificato. Intanto sbattete le uova col pecorino e mettetele da parte.
Scaldate una padella con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio. Scottate i gamberi rossi con le zucchine affettate e i loro fiori, sfumate il tutto col cognac, giusto il tempo di far evaporare l’alcol. Salate e pepate.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli bene e versateli in una terrina. Aggiungete le uova sbattute precedentemente, il guanciale e mantecate finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Servite la pasta sopra il condimento con i gamberi e decoratela con qualche crostaceo non sgusciato.