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Carbonara vegetariana con zucchine

La carbonara di zucchine è un primo piatto semplice e veloce da realizzare, considerato una variante della classica pasta alla carbonara con il guanciale.

di Silvia Dall'Aglio

La carbonara di zucchine è un primo piatto di pasta dal sapore delicato ed è un’ottima variante della tipica carbonara romana. La carbonara di zucchine è un primo piatto che richiede pochissimi ingredienti e si presta a essere preparata in pochissimo tempo. È adatta anche a chi ha deciso di rinunciare alla carne per scelta o necessità. In alternativa alle zucchine si possono utilizzare altri ortaggi variando la ricetta in base alla stagione, usate carciofi o asparagi in primavera, le melanzane in estate oppure decidete di mescolare diverse verdure per una gustosa carbonara vegetariana. Potete scegliere di usare il parmigiano se preferite un sapore più delicato o il pecorino se amate i sapori forti. Potete, infine, cuocere le verdure aggiungendo foglie di menta e di basilico per conferire una freschezza più o meno intensa al piatto.

Ingredienti per 4 persone

  • 20
  • 350 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Carbonara con zucchine

  1. Spuntate e tagliate le zucchine a cubetti o a fiammifero se preferite. In una padella mettete a rosolare l'aglio con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate a metà cottura e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.

  2. 01_Carbonara_Zucchine_Step01
  3. In una ciotola abbastanza larga rompete le uova e aggiungete il parmigiano, il pepe e il sale.

  4. 02_Carbonara_Zucchine_Step02
  5. Sbattete il composto energicamente e mettete da parte. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolate al dente. Saltate la pasta con le zucchine e aggiungete il composto di uovo. Cuocete fino alla consistenza desiderata.

  6. 03_Carbonara_Zucchine_Step03

Prima di servire spolverizzate con una macinata di pepe nero e abbondante pecorino e decorate con foglie di menta.

Variante Carbonara con zucchine

Se gradite, potete aggiungete qualche foglia di basilico e di menta nella padella di cottura delle zucchine.