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Carpaccio di porcini, sedano e parmigiano con pane al rosmarino e uva

Il carpaccio di porcini, sedano e parmigiano con pane al rosmarino e uva è un antipasto che unisce diverse sapori in un mix delizioso.

Insalata ai funghi porcini con pane all’uva e rosmarino

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di Palma D'onofrio • 19 Ottobre 2019

Il carpaccio di porcini, sedano e parmigiano con pane al rosmarino e uva è un antipasto autunnale perfetto. Procuratevi funghi di altissima qualità, sodi e freschissimi, solo in questo modo otterrete una insalata gustosa. Realizzate il pane facilmente in casa chiedendo al vostro panettiere di fiducia un po’ di impasto per il pane.

Ingredienti per 4 persone

40
120 cal x 100g
media

Funghi porcini 200 g
Sedano con le foglie 2 coste
Parmigiano reggiano quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Limone 1
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pasta di pane 500 g
Rosmarino quanto basta
Uva nera piccola (acini) quanto basta
Tuorlo 1

Preparazione Carpaccio di porcini, sedano e parmigiano con pane al rosmarino e uva

Pulite i funghi molto bene ed eliminate la terra strofinandoli con un canovaccio umido. Lavate il sedano.
Tagliate i funghi a fettine sottilissime, il sedano a rondelle e tritate finemente le foglie. Tagliate a scaglie il parmigiano.
Mettete tutto in una zuppiera. Condite l’insalata con un’emulsione fatta con olio extravergine, alcune gocce di limone e un pizzico di sale e pepe.
Lavorate la pasta di pane per sgonfiarla e unite il rosmarino, tritato finemente.
Dividete la pasta in piccoli panetti da 50 g ciascuno, formate delle palline e mettetele, ben distanziate, in una teglia foderata con carta da forno.
Affondate, sulla sommità dei panini, un acino d’uva e un aghetto di rosmarino. Fateli lievitare ancora per 30 minuti, spennellateli con un tuorlo e infornate a 180°C per 10 minuti e, comunque, fino a quando non saranno ben dorati.