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Carpaccio di zucchine con caprino alle erbe

Il carpaccio di zucchine con caprino alle erbe è un antipasto fresco da preparare nel periodo estivo, facile e veloce e per tutti i gusti.

Carpaccio di zucchine e caprino alle erbe

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di Palma D'onofrio • 24 Febbraio 2019

Il carpaccio di zucchine con caprino alle erbe è un antipasto vegetariano molto gustoso. Portatelo in tavola per un pranzo di primavera o anche quando avete ospiti inaspettati a cena. Accertatevi però di avere zucchine di piccole dimensioni, freschissime e sode. Realizzerete un piatto leggero ma saporito.

Ingredienti per 4 persone

15
110 cal x 100g
bassa

Zucchine novelle 400 g
Formaggio caprino fresco 200 g
Timo quanto basta
Maggiorana quanto basta
Origano quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Carpaccio di zucchine con caprino alle erbe

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente con una mandolina. Lavorate in una ciotola il caprino con un filo di olio per renderlo cremoso.
Lavate e asciugate le erbe aromatiche, tritatele finemente e aggiungetele a un decilitro di olio (100 g circa), quindi lasciatele riposare per un paio d’ore con sale e pepe.
Arrotolatele le zucchine tagliate a nastro, formate gli involtini con uno stecchino e riempitene la cavità ottenuta con il caprino.

Adagiate al centro del piatti alcuni rotolini di zucchine al caprino e irrorateli con l’olio aromatizzato, prima di servire.