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Preparate il brodo: bollite il sedano, la carota e la cipolla in una pentola con abbondante acqua. Aggiungete le foglioline d’alloro, lo spicchio d’aglio vestito e un bicchiere di vino bianco.
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Unite il polpo e lasciatelo a lessare per almeno 40 minuti. Fatelo raffreddare e, appena diventa tiepido, toglietelo dalla pentola e fatelo sgocciolare su un canovaccio.
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Pulite il polpo eliminando i residui di nero sui tentacoli e grattugiateci sopra lo zenzero. Bagnatelo con il succo del limone spremuto e saliamolo.
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Tagliate a metà una bottiglia di plastica. Infilateci dentro il polpo e, aiutandovi con un batticarne, spingetelo il più a fondo possibile.
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Riponete la bottiglia in frigorifero, con il batticarne a fare da peso, per almeno tre ore o, se preparate il polpo la sera prima, per una notte intera.
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Affettate i peperoni a dadini e sbollentate e lessate i fagiolini. Prendete il polpo dal frigorifero, toglietelo dalla bottiglia e tagliatelo a fettine sottilissime, preferibilmente usando un’affettatrice.
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Sistemate le fettine sul vassoio e insaporitele con sale, pepe, prezzemolo tritato, un filo d’olio e un goccio d’aceto.
