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Cavatelli con cicoria e guanciale, un primo piatto dal gusto intenso

I cavatelli con cicoria e guanciale sono un primo piatto che gioca sugli equilibri di due sapori intensi, l’amaro della cicoria e l’affumicato del guanciale

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di Alfonso Della Croce • 12 Settembre 2016

Ingredienti per 2 persone

40
480 cal x 100g
media

Semola di grano duro 200 g
Cicoria 200 g
Guanciale a fette 30 g
Peperoncino quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pecorino grattugiato 150 g
Panna fresca 150 g

Preparazione Cavatelli con cicoria e guanciale

Impastate la semola con quanta acqua serve a ottenere un impasto liscio. Ricavate dei cordoncini, tagliateli a tocchetti e curvateli col coltello, per dargli la classica forma.
Scottate la cicoria in padella con olio e peperoncino. A parte, abbrustolite il guanciale.
Cuocete i cavatelli in acqua salata e poi saltateli in padella con la cicoria.
Frullate il pecorino con la panna precedentemente scaldata. Disponete la pasta sulla fonduta e completate il piatto con il guanciale croccante spezzettato.

Servite i cavatelli con cicoria e guanciale croccante ancora caldi.