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Lavate il cavolfiore sotto acqua corrente fredda. Togliete le foglie e, con un coltellino, dividete il cavolo a cimette, che poi possiamo cuocere bollite o a vapore.
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Per bollire le cimette, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a ebollizione, salate, aggiungete le cimette e cuocete per non più di 5 minuti. Se invece abbiamo una vaporiera o una pentola con cesto a vapore, sarà meglio preferire questa cottura, che farà perdere meno sali minerali alla nostra verdura. Sarà sufficiente far bollire l’acqua, mettere le cimette nell’apposito cestello e cuocere per 5 minuti. Qualunque sia la metodologia di cottura scelta, è importante che restino al dente, poiché durante la frittura la cottura proseguirà e rischiate di trovarvi con un cavolfiore sfatto.
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In una ciotola capiente, mettete la farina di ceci, unite il succo di limone (attenzione che non ci siano semi), il curry, il sale, il pepe e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pastella densa come uno yogurt.
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Mettete sul fuoco una casseruola abbastanza piccola ma profonda, in modo che le cimette possano essere completamente immerse nell’olio. Mettete abbondante olio di arachidi e scaldate bene.
Immergete le cimette nella pastella, lasciatele scolare bene e poi friggetele fino a quando saranno ben dorate. Poiché saranno immerse nell’olio, non sarà necessario girarle.
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Man mano che sono cotte, estraetele dall’olio e mettetele sulla carta ad assorbire l’olio e poi su un piatto da portata ben caldo.
