Cestini di polenta con salsiccia e funghi

La polenta, piatto tipico dell’Italia settentrionale a base di cereali, era un tempo fonte primaria di energia per i contadini e le classi meno abbienti. Le sue origini antichissime trovano testimonianze già tra Greci, Etruschi e Romani. La preparazione della polenta mutava con il mutare dei luoghi di origine e si realizzava sempre con farine di cereali cotte in acqua bollente. Se oggi si pensa alla polenta come alla polenta di mais, un tempo non era così: si preparava infatti con cereali come l’orzo o il farro. L’uso del mais venne introdotto solo dopo il ritorno di Cristoforo Colombo dall’America. I nostri cestini di polenta con salsiccia e funghi sono un antipasto rustico di facile preparazione. In poco tempo porterete in tavola un piatto ricco di gusto ed economico. Utilizzando la polenta a cottura rapida i tempi di preparazione si riducono di molto. Se preferite cucinarla nel modo tradizionale munitevi di un paiolo di rame, di un bastone di legno di nocciolo e di tanta pazienza per mescolare. Per preparare i cestini stendete la polenta su un foglio di carta forno o direttamente in teglia e ritagliate dei cerchi con un coppapasta.