Champignon ripieni: per le Feste

9 Dicembre 2020
di Raffaella Caucci

Ingredienti

Gli champignon ripieni sono una preparazione estremamente semplice e altrettanto gustosa. Si realizzano in poco tempo e possono essere serviti sia come aperitivo da consumare in piedi, sia come ricco contorno di secondi a base di carne o di pesce. Procuratevi funghi di media grandezza e farciteli abbondantemente ma ricordando che in cottura i cappelli tendono a predere acqua di vegetazione quindi a diventare più piccoli. La farcitura degli champignon ripieni ha come ingrediente di base i gambi degli stessi funghi, tritati e insaporiti con aromi, formaggio e pane grattugiato. Per una variante ancora più golosa potete arricchirla di salsiccia fresca oppure formaggio a pasta filata. Preparateli all’ultimo minuti e serviteli anche durante la cena delle Feste.

Preparazione Champignon ripieni

  1. Rimuovete la parte terrosa del gambo degli champignon, pulite i funghi con un panno asciutto e staccate delicatamente i gambi avendo cura di lasciare i cappelli vuoti e integri.
  2. Raccogliete i gambi nel boccale di un robot da cucina insieme all’aglio, un po’ di prezzemolo, sale, pepe e un giro d’olio. Frullate. Poi aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, il pangrattato e un altro giro di olio. Frullate nuovamente.
  3. Riempite i cappelli dei funghi con il composto senza esagerare (i funghi si restringeranno in cottura e il ripieno tenderà a fuoriuscire) e sistemate man mano gli champignon su una teglia rivestita con carta forno. Cospargete con pepe, olio e il cucchiaio di parmigiano restante. Cuocete i funghi in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura e serviteli caldi o freddi.
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