Cheesecake alla stracciatella senza uova

La cheesecake alla stracciatella è un dolce al cucchiaio senza uova che si consuma freddo. Questa ricetta è solo una delle tante varianti della classica torta anglo-americana. Per preparare una cheesecake alla stracciatella si parte dal fondo di biscotti: in questa occasione abbiamo utilizzato i tradizionali biscotti secchi, leggermente sapidi, come i digestive. Se preferite potete utilizzare dei biscotti al cioccolato o al cacao per rendere il sapore questo ingrediente dominante. Per il ripieno abbiamo utilizzato gocce di cioccolato, il formaggio fresco spalmabile, la panna in cui scioglierete la gelatina alimentare e la ricotta di pecora che potete sostituire con quella vaccina: entrambe sono adatte all’uso in pasticceria perché più leggere rispetto a quella di capra. La ricotta vaccina è più delicata mentre la ricotta di pecora ha un sapore più deciso, scegliete secondo il vostro gusto. Abbiamo completato la nostra cheesecake alla stracciatella con biscotti sbriciolati e cioccolato fuso.