Cheesecake di pomodoro e basilico: estiva

Preparazione Cheesecake di pomodoro e basilico

1. Mescolate i biscotti sbriciolati con 100 g di zucchero e il burro fuso. Rivestite con questo composto la base di una tortiera da 28 cm a cerniera e mettete in frigo. Riscaldate il forno a 170°C.

2. In una ciotola, lavorate insieme maizena e 350 g di zucchero, poi incorporate formaggio, tuorli e vaniglia. A parte, con un mixer a immersione, frullate il basilico con la panna fresca, poi unite il tutto al composto nella ciotola. Aggiungete la panna acida, poi la scorza di limone grattugiata e il sale. A parte, montate a neve gli albumi e incorporate delicatamente anche questi al composto.

3. Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete il dolce per almeno un’ora senza mai aprire lo sportello, finché la superficie non è dorata. Toccate il centro e, se è troppo morbido, abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Trascorsa la prima ora, coprite il dolce con un foglio di alluminio altrimenti la superficie diventa scura.

4. Spegnete il forno e lasciate dentro il dolce per due ore, poi aprite lo sportello a fessura e lasciatelo dentro un’altra ora, infine mettetelo in frigo per un paio d’ore. Prima di servire, tenetelo a temperatura ambiente per mezz’ora.