Cheesecake senza cottura al caramello

La cheesecake senza cottura al caramello è un dolce fresco e gustoso perfetto per l’estate: ecco la ricetta con l’aggiunta di mele e noci.

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di Irene Cirillo • Pubblicato 2 Luglio 2020 Aggiornato 20 Luglio 2022

La cheesecake senza cottura al caramello è un dolce fresco, perfetto per l’estate e davvero gustoso. È ideale per una merenda in giardino tra amici o come dopo cena in famiglia. La crema di questa cheesecake è realizzata con formaggio fresco spalmabile e panna, senza colla di pesce, per questo motivo cercate di montarla ben soda e non abbiate fretta di servirla prima di lasciarla riposare in frigorifero. Il topping al caramello con noci e mele è il protagonista della ricetta: in questa versione vengono aggiunte alla fine e al naturale in modo apprezzarne il sapore e la consistenza croccante, ma potete variare la ricetta aggiungendo un trito di noci anche nella base (devono essere in questo caso tritate molto finemente) e caramellare le mele a pezzetti. Sarà una vera esplosione di gusto.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Biscotti (secchi) 200 g
Burro 80 g
Formaggio (fresco spalmabile) 250 g
Panna (fresca da montare) 250 ml
Zucchero (a velo) 40 g
Zucchero 180 g
Acqua 60 ml
Mele (gialle) 1
Noci (gherigli interi) quanto basta

Preparazione Cheesecake senza cottura al caramello

Iniziate a preparare la base tritando i biscotti in un mixer; in un pentolino fate sciogliere il burro e successivamente unitelo ai biscotti. Amalgamate bene e versate i biscotti direttamente sul fondo dello stampo a cerniera rivestito di carta forno. Compattate e livellate la base con un cucchiaio e mettete a riposare in frigorifero per 20 minuti.
Versate la panna in una terrina e montatela con lo sbattitore, unite il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea, coprite con la pellicola e ponete in frigorifero.
Preparate il caramello: mettete in un pentolino tutto lo zucchero e 20 ml di acqua, ponete sul fuoco e non toccatelo fin quando i bordi iniziano ad imbrunire. A questo punto mescolate con un cucchiaio e continuate fin quando tutto il composto diventa trasparente.
Spegnete il fuoco e aggiungete poco alla volta l’acqua rimanente calda, mescolate fino ad avere un composto omogeneo e lasciate raffreddare.
Componete la cheesecake: versate la crema di formaggi sulla base di biscotti, livellate e ricoprite tutta la superficie con il caramello. Lasciate assestare in frigorifero due ore prima di servire.

Prima di servire guarnite la cheesecake con fettine di mela e noci e gustate.