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Chitarrina al ragù di agnello con pecorino, un primo piatto saporito con carne tenera
12 Marzo 2016
Ingredienti per 2 persone
- Uova2
- Farina200 g
- SaleQuanto basta
- Farina di polentaQuanto basta
- Agnello polpa350 g
- Vino rosso1/2 bicchiere
- Sedano2 gambi
- Rosmarino1 rametto
- SaleQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Pecorino aquilano80 g
Preparazione Chitarrina al ragù di agnello con pecorino
- Tagliate la polpa di agnello a cubetti e rosolatela in una padella con un filo d’olio. Poi unite il sedano a tocchetti e il rosmarino e regolate di sale. Quando è ben dorata, sfumate con il vino e portate a cottura a fuoco medio.
- Impastate la farina con le uova. Tirate la sfoglia e poi passatela sull'apposito attrezzo, detto appunto chitarra: pressatela con il mattarello sul telaio, per tutta la sua lunghezza, in modo da ricavare gli spaghetti a sezione quadrata, spessi circa due-tre millimetri. Districateli con le mani, unendo poca farina di polenta per non farli attaccare.
- Cuocete gli spaghetti alla chitarra in acqua salata, saltateli in padella con il ragù di agnello e completate con il pecorino grattugiato grossolanamente.
Servite le chitarrine ancora calde.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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