Chutney mango e ananas, da conservare

26 Maggio 2016
di Claudia Gargioni

Ingredienti per 10 persone

Il chutney di mango e ananas è una conserva agrodolce utilizzata come accompagnamento nella cucina indiana. Il chutney è una salsa a base di frutta e verdura cotta a lungo con spezie, zucchero e aceto e può essere servita come accompagnamento a carne rossa, pollo, pesce o formaggi. Questa salsa risulta dolce e piccante allo stesso tempo, ed è ottima per rafforzare il sapore di pietanze delicate e dal sapore neutro. Il chutney di mango e ananas si realizza come una classica composta di frutta, va cotto lentamente per circa 1 ora. Il risultato finale deve contenere piccoli pezzi di frutta e verdura riconoscibili durante la masticazione, scegliete quindi della frutta matura ma non troppo in modo che in cottura non si sfaldi completamente. È possibile conservare il chutney in vasetti di vetro ben puliti e sterilizzati per 6 mesi. I chutney possono essere realizzati con diversa frutta fra cui mele, prugne, pesche e diverse verdure come pomodori rossi e verdi, melanzane, zucca e insaporite con spezie come senape, garam masala e curcuma.

Preparazione Chutney di mango e ananas

  1. Dividete a metà i manghi e prelevate la polpa con l’aiuto di un coltellino. Tagliate l’ananas a dadini, unitelao al mango e cospargete la frutta con metà dello zucchero, la cannella, la curcuma, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.
  2. Versate il mango, l’ananas e tutti i liquidi in una pentola capiente, aggiungete le cipolle, la mela sbucciata e ridotta a dadini, il peperoncino tritato, lo zucchero rimanente e l’aceto. Portate ad ebollizione e cuocete per almeno 1 ora a pentola coperta mescolando di tanto in tanto.
  3. Quando il chutney ha raggiunto la consistenza di una marmellata, aggiungete le foglioline di menta tritate, toglietelo dal fuoco e versatelo caldo in vasetti sterilizzati. Lasciate raffreddare completamente e conservate in frigorifero per almeno due settimane prima di servirlo.