Cicale al forno: facili da preparare

Le cicale al forno sono un secondo piatto leggero che unisce la dolcezza delle cicale alla gratinatura croccante. La Canocchia, Pannocchia o Cicala di Mare (Squilla Mantis) è un crostaceo ricercato, che va consumato velocemente poiché, dopo la pesca, per effetto della disidratazione tende a svuotarsi all’interno. Per questo motivo, spesso, gli esemplari sono acquistati vivi. Ottime nei primi piatti come base per i sughi o nei secondi al forno, alla brace o in guazzetto anche con altri crostacei, risultano difficili da mangiare interi a causa del carapace e della coda appuntita. Per agevolare i commensali è sempre meglio tagliare con le forbici entrambi i lati sollevando poi il guscio per liberare la polpa. In questa ricetta l’incisione è una sola al centro del dorso per fare in modo che la panatura possa scivolare all’interno e insaporire le carni. Per dare un gusto un po’ più deciso al piatto si può aggiungere, al mix di pangrattato, del parmigiano o del pecorino. Per avere una migliore doratura gli ultimi 5 minuti di cottura si possono fare al grill.