Cima di vitello con carciofi genovese

La cima di vitello con carciofi è un secondo piatto tipico della cucina ligure, ideale per il pranzo della domenica in famiglia. È un secondo piatto facile da preparare, ma occorre prestare attenzione alla realizzazione della tasca: se non siete esperti vi consigliamo di farvi preparare la tasca dal vostro macellaio di fiducia. Per la realizzazione della cima di vitello scegliete la punta di petto. Fate attenzione alla cottura: i tempi possono variare in base al tipo di forno utilizzato, per questo vi consigliamo di controllare spesso, utilizzando anche un termometro. La carne deve essere ben cotta, ma tenera. In questa ricetta abbiamo farcito il vitello con carciofi stufati in padella, uova, pane e parmigiano, ma potete utilizzare le verdure di stagione che preferite o arricchire il ripieno con un altro formaggio, come il pecorino. Prima di affettare l’arrosto assicuratevi che sia tiepido, in questo modo sarà più facile tagliarlo senza che il ripieno fuoriesca. Questo piatto si presta ad essere preparato in anticipo, al momento di servirlo basterà semplicemente affettarlo e servirlo con la salsa calda. Accompagnate la carne con un’insalata di stagione o patate al forno.