Cinghiale in dolce e forte, un piatto toscano rinascimentale

Name: Cinghiale in dolce e forte, un piatto toscano rinascimentale
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 1 kg Cinghiale polpa a pezzi; 1/2 l Vino Rosso corposo; Carote q.b.; Cipolle q.b.; Sedano q.b.; 4 Chiodi di garofano; 4 foglie Alloro; 2 rametti Timo; 2 rametti Rosmarino; 1 cucchiaio Aceto; Sale q.b.; Pepe rosa q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 3 spicchi Aglio; Cioccolato fondante all'80% q.b.; 500 g Cavolini di Bruxelles; 1 noce Burro

17 Novembre 2016

di Community

Ingredienti per 5 persone

Cinghiale polpa a pezzi1 kg
Vino Rosso corposo1/2 l
CaroteQuanto basta
CipolleQuanto basta
SedanoQuanto basta
Chiodi di garofano4
Alloro4 foglie
Timo2 rametti
Rosmarino2 rametti
Aceto1 cucchiaio
SaleQuanto basta
Pepe rosaQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Aglio3 spicchi
Cioccolato fondante all'80%Quanto basta
Cavolini di Bruxelles500 g
Burro1 noce

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Preparazione Cinghiale in dolce e forte

Mettete il cinghiale in una ciotola con il vino, l’aceto, le erbe aromatiche, carota, cipolla e sedano fatti a pezzetti e i chiodi di garofano. Lasciate marinare per 12 ore.
Trascorso il tempo, versate in un tegame mezzo bicchiere di olio, aggiungete l’aglio vestito e rosolate bene i pezzi di carne scolati dalla marinata, aggiungendo nella pentola nuove erbe aromatiche.
Rigirate bene, aggiustate di sale e pepe nero e sfumate con il vino della marinata. Cuocete per circa un’ora e mezza, coprendo con il coperchio. Se necessario, aggiungete una tazza d’acqua.
10 minuti prima di spostare dal fuoco, mettete nel tegame un tocco di cioccolata fondente e pepe rosa.

Servite la carne con un contorno di cavoletti di Bruxelles, sbollentati in acqua salata e poi ripassati in padella con burro e aglio.