Cinghiale in dolce e forte, un piatto toscano rinascimentale
17 Novembre 2016
Ingredienti per 5 persone
- Cinghiale polpa a pezzi1 kg
- Vino Rosso corposo1/2 l
- CaroteQuanto basta
- CipolleQuanto basta
- SedanoQuanto basta
- Chiodi di garofano4
- Alloro4 foglie
- Timo2 rametti
- Rosmarino2 rametti
- Aceto1 cucchiaio
- SaleQuanto basta
- Pepe rosaQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- Aglio3 spicchi
- Cioccolato fondante all'80%Quanto basta
- Cavolini di Bruxelles500 g
- Burro1 noce
Preparazione Cinghiale in dolce e forte
- Mettete il cinghiale in una ciotola con il vino, l’aceto, le erbe aromatiche, carota, cipolla e sedano fatti a pezzetti e i chiodi di garofano. Lasciate marinare per 12 ore.
- Trascorso il tempo, versate in un tegame mezzo bicchiere di olio, aggiungete l’aglio vestito e rosolate bene i pezzi di carne scolati dalla marinata, aggiungendo nella pentola nuove erbe aromatiche.
- Rigirate bene, aggiustate di sale e pepe nero e sfumate con il vino della marinata. Cuocete per circa un’ora e mezza, coprendo con il coperchio. Se necessario, aggiungete una tazza d’acqua.
- 10 minuti prima di spostare dal fuoco, mettete nel tegame un tocco di cioccolata fondente e pepe rosa.
Servite la carne con un contorno di cavoletti di Bruxelles, sbollentati in acqua salata e poi ripassati in padella con burro e aglio.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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