Cocktail di scampi imperiali con battuto di limone, un secondo di pesce veloce e elegante

12 Maggio 2016
di Renato Salvatori

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Cocktail di scampi imperiali con battuto di limone

  1. Emulsionate l’olio extravergine con il prezzemolo, precedentemente sciacquato e tritato, un po’ di sale e il succo del limone.
  2. Sgusciate gli scampi imperiali, lasciando la testa attaccata. Incideteli sul dorso ed estraete il filetto nero, cioè l’intestino. Disponeteli in una terrina e copriteli con l’emulsione di olio, limone e prezzemolo appena preparata.
  3. Trascorsi 10 minuti, trasferite i crostacei nei piatti, irrorandoli con qualche goccia di emulsione.
Servite i cocktail di scampi con battuto di limone.