Come pulire e cuocere gli agretti

Gli agretti sono una piccola pianta erbacea dalla consistenza gradevole e sapore acidulo. Il video mostra come pulirli e cucinarli passo dopo passo partendo dalla pulizia fino all’impiattamento.

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di Alessandra Ruggeri • 3 Aprile 2023

Gli agretti, noti anche con i nomi di barba di frate e barba di cappuccino, sono una piccola pianta erbacea che viene facilmente coltivata negli orti di tutta Italia. Grandi protagonisti della tavola primaverile, sono molto gradevoli per consistenza e sapore acidulo. Si possono mangiare crudi in insalata ma è preferibile lessarli e condirli con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe. Cotti sono ideali anche per primi piatti. Ecco come pulirli correttamente e come cuocere gli agretti in ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Calorie 50 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Agretti 1 mazzo

Preparazione Agretti

Prendete ogni singola piantina e spezzate, con un colpo secco, la radice a fittone di colore rosa.

Pulite la parte verde eliminando ramificazioni secche o guaste.

Sciacquate più volte gli agretti sotto l’acqua corrente per eliminare bene ogni residuo terroso.

Fateli cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa.

Scolateli e fermate la cottura in acqua fredda per conservare il colore verde brillante.

Servite come contorno accanto a piatti sia di carne sia di pesce.

Perché si chiamano agretti?

La barba di frate è conosciuta anche con il nome di agretti per via del suo sapore caratteristico. Questa verdura è composta da sottili steli che hanno un caratteristico sapore leggermente acidulo. Da qui il nome.