Come sfilettare il rombo

Sfilettare il rombo non è un procedimento che necessita di manualità, è necessario fare molta attenzione al coltello che si utilizza.

Vota
di Marco Claroni

Se vi siete chiesti come si pulisce il rombo questa è la tecnica perfetta per ottenere 4 filetti pronti per essere cotti. Il rombo è un pesce d’acqua salata, della stessa famiglia della sogliola. Le sue carni, molto apprezzate, sono bianche e sode, quindi non va cotta eccessivamente. Si presta bene sia alla cottura intero, che fa rimanere le carni molto umide, vista la sua pelle particolarmente coriacea, che alla cottura in filetti. Se volete preparare questo pesce in maniera gustosa qui vi proponiamo 10 ricette da rifare a casa. Sfilettarlo non è difficile, ma bisogna fare attenzione a non rovinare la carne, quindi utilizzate un coltello molto affilato a lama flessibile. Se non avete l’accessorio per squamare il pesce potete utilizzare un cucchiaio o il retro un un coltello.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 5 min
  • Calorie 120 cal x 100g
  • Difficoltà media

Preparazione Sfilettare il rombo

  1. Squamate il rombo con l'apposito strumento tenendo il pesce dalla testa. Procedete dalla coda alla testa, nel verso opposto alle squame. Dopo aver tolto le squame sia sopra che sotto sciacquatelo per eliminare i residui.

  2. sfilettare il rombo 01
  3. Eviscerate il rombo praticando un taglio sotto alle branchie e estraendo delicatamente le interiora.

  4. sfilettare il rombo 02
  5. Eliminate le branchie con le forbici.

  6. sfilettare il rombo 03
  7. Incidete la pelle lungo la pinna dorsale, partendo dalla testa. Incidete anche la coda e continuate lungo la pinna ventrale.

  8. sfilettare il rombo 04
  9. Tagliate seguendo la linea della testa e poi verticalmente per dividere i due filetti superiori.

  10. sfilettare il rombo 05
  11. Sfilettate il pesce con un coltello flessibile, inclinando la lama di 45° e procedendo dalla testa alla coda. Fate attenzione a lasciare le spine al di sotto della lama. Procedete nello stesso modo anche per il secondo filetto.

  12. sfilettare il rombo 07
  13. Capovolgete il pesce e ricavate altri due filetti, procedendo nello stesso modo.

  14. sfilettare il rombo 08
  15. Pareggiate i filetti e poi togliete la pelle, facendo scorrere la lama tra la carne e la pelle.

  16. sfilettare il rombo 09