Come si pulisce il granchio

Ideale per realizzare primi di pesce raffinati o da inserire all’interno di salse e preparazioni per l’antipasto il granchio è diventato molto popolare nelle ultime settimane. Ma voi sapete come si pulisce in granchio? In un video tutorial vi mostriamo come ricavarne le carni succulente adatte dall’antipasto al secondo.

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di Marco Claroni 28 Agosto 2023

Ma voi sapete come si pulisce il granchio? Il granchio è un crostaceo dalle carni dolci e prelibate. Spesso si trova in commercio confezionato o surgelato, ma è altrettanto comune trovarlo nel banco pescheria. È proprio l’idea che non sia facile da pulire il motivo per il quale spesso si ricorre a un prodotto già pronto. A differenza di ciò che si crede in poche semplici mosse si possono assaporare le sue carni. Come? Occorre sbollentarlo leggermente e aiutarsi con gli appositi strumenti: occorrono esclusivamente un coltello affilato, o uno schiaccianoci, un cucchiaino e uno spiedino di legno. Scegliete di utilizzare il granchio per una versione piccante del lobster roll, per un primo piatto delicato, delle polpette saporite o per dei bignè per San Valentino.

Come preparare: Come si pulisce il granchio

  1. Immergete il granchio in una pentola in cui bolle abbondante acqua. Deve cuocere per 10 minuti.

  2. Granchio - 01

  3. Quando si è raffreddato staccate le chele e le zampe.

  4. Granchio - 02

  5. Eliminate la coda.

  6. Granchio - 03

  7. Inserite la punta del coltello all’interno del guscio e facendo una leggera pressione staccatelo.

  8. Granchio - 04

  9. Con un cucchiaino tirate via la polpa e il corallo dal carapace. Assicuratevi di aver recuperato polpa e corallo anche dalla parte inferiore. Disarticolate le chele e aiutandovi con un coltello o uno schiaccianoci prelevate la polpa. Svuotate anche le zampe con uno stuzzicadenti.

  10. Granchio - 05

Variante Come si pulisce il granchio

Usate la polpa di granchio mescolandola a una maionese fatta in casa per farcire delle tartine o da saltare in padella con limone e erbe aromatiche per un sugo della pasta golosissimo!

Quanto costa 1 kg di granchio?

Il granchio varia il suo prezzo a seconda della specie a cui appartiene. Il prezzo varia dagli 8- 9 euro al kilo e può salire fino a 40 per gli esemplari dalle carni più pregiate.