Conchiglioni all’amalfitana: sapore mediterraneo

I conchiglioni all’amalfitana sono un primo piatto sostanzioso da condividere: la ricetta con carne macinata, fior di latte e ricotta.

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di Irene Cirillo • 15 Settembre 2021

I conchiglioni all’amalfitana sono un primo piatto ricco che si prepara tradizionalmente durante le feste per essere condiviso con tutta la famiglia. Questo formato di pasta si presta particolarmente a essere farcito con ripieni che possono spaziare dalle verdure, ai salumi, alla carne come in questo caso. In questa versione le conchiglie sono ripiene di un ragù semplice arricchito con fior di latte e ricotta, ma a seconda dei gusti potete variare il tipo di carne macinata, arricchire o alleggerire il soffritto, eliminare la ricotta e sostituirla con la besciamella, aggiungere uova sode: insomma è un tipo di pasta al forno che si presta davvero ad essere personalizzata in mille modi per incontrare i gusti di tutti o avere un piatto diverso ogni volta che se ne ha voglia.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 90 min
Calorie 360 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (conchiglioni) 500 g
Macinato 350 g
Cipolle 1
Fior di latte 250 g
Ricotta 250 g
Salsa di pomodoro 1 l
Parmigiano (grattugiato) 250 g
Vino (bianco) ½ bicchiere
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Conchiglioni all'amalfitana

Iniziate la preparazione mettendo a cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente e salata. Una volta al dente scolateli, bloccate la cottura immergendo la pentola in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciate raffreddare.
In un tegame fate dorare la cipolla tritata finemente in un giro di olio extravergine di oliva; aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. Salate e sfumate con il vino.
Una volta evaporato l’alcool trasferite la carne in una terrina, mentre nella stessa padella aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere circa 20 minuti, aggiustando di sale, fin quando il pomodoro risulta ristretto, ma non troppo concentrato. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Tagliate il fior di latte a pezzetti e unitelo alla carne macinata insieme alla ricotta e ¾ del parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto fino ad avere un ripieno omogeneo.
Riprendete i conchiglioni e iniziate a farcirli: preparate una pirofila da forno sporcando il fondo con poco sugo, quindi prendete un conchiglione alla volta e riempitelo con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio. Continuate a farcire la pasta e disponete ogni conchiglia in modo ordinato nella pirofila, una accanto all’altra in modo che si sostengano senza rovesciare il ripieno.
Una volta riempita la pirofila cospargete la superficie con il sugo di pomodoro e una manciata abbondante di formaggio grattugiato. Ponete a cuocere in forno caldo a 180° C per circa 15 minuti, fin quando il sugo risulta asciutto e la superficie dorata e croccante.