Coniglio alla cacciatora con olive

La ricetta del coniglio alla cacciatora, dalle origini contadine, è semplice e rustica. Per prepararla, munitevi di aromi come salvia, aglio e rosmarino e di tanta pazienza: la cottura sarà lunga.

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di Annarita Rossi • 27 Gennaio 2023

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica contadina e, a confermarlo, è proprio il nome. Gli aromi utilizzati durante la preparazione di questa ricetta (l’aglio, il rosmarino e la salvia) sono infatti quelli che un tempo usavano i cacciatori per smorzare i forti sentori della selvaggina. Per un risultato perfetto, fate attenzione a rispettare tutte le fasi indicate: la prima, che prevede una marinatura, e la seconda, che vuole invece una cottura lenta e controllata.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Cottura 45 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà media

Coniglio 1,2 kg
Concentrato di pomodoro 30 g
Vino rosso 100 ml
Olive nere piccole 200 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Alloro 4 foglie
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine di oliva 60 ml
Sale q.b
Pepe q.b
Acqua 500 ml
Aceto bianco 500 ml
Salvia 5 foglie
Timo 2 rametti
Maggiorana 1 rametto

Preparazione Coniglio alla cacciatora

Pulite il coniglio, dividetelo in parti e lavatelo sotto l’acqua corrente. Trasferitelo in una ciotola capiente, aggiungete gli aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, timo e alloro) e versate i liquidi (acqua e aceto bianco) della marinata. Lasciate quindi riposare per circa 1 ora poi scolatelo e tamponatelo con della carta da cucina.

Fate un battuto di aglio e rosmarino e distribuitelo sui pezzi di coniglio. In una casseruola, scaldate l’olio, fate soffriggere la cipolla pelata e fatta a pezzetti, qualche foglia di alloro e infine aggiungete il coniglio.

Lasciatelo rosolare bene da tutte le parti e unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare. Regolate ancora di sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti (ricordatevi di aggiungere dopo 15 minuti le olive nere).