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Coniglio autunnale, secondo di carne
17 Novembre 2016
Ingredienti per 8 persone
- Coniglio dissossato1
- Pancetta tesa200 g
- Castagne cotte200 g
- Prosciutto crudo100 g
- RosmarinoQuanto basta
- Olive nere20 g
- Zucca800 g
- Vino bianco secco50 g
- Acqua500 g
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
Preparazione Coniglio autunnale
- Lavate in acqua, sale e limone il coniglio e stendetelo su carta da forno. Salatelo e pepatelo. Inserite nel boccale di un frullatore il prosciutto e le castagne e fate andare per un minuto.
- Riempite il coniglio con il composto ottenuto, ponendo al centro della farcia un rametto di rosmarino. Arrotolatelo su se stesso e foderatelo con la pancetta. Tagliate l’arrotolato a metà e sistematelo nella carta da forno. Cuocete a 200°C.
- Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti. Intanto, cuocete in abbondante acqua salata i tocchetti di zucca per 10 minuti. A cottura ultimata, scolate accuratamente e sistemate i cubetti attorno al coniglio, con le olive. Regolate di sale e pepe, spruzzate con il vino e rimettete in forno caldo per 25 minuti.
Servite ben caldo.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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