Coniglio in umido con pomodoro

5 Marzo 2015
di Tiziana Molti

Ingredienti per 4 persone

Il coniglio in umido è un secondo piatto molto gustoso e semplice da realizzare. Si tratta di una preparazione classica della tradizione culinaria italiana diffusa sopratutto nelle regioni del centro. L’aggiunta di un mix di erbe aromatiche insaporisce il coniglio donandogli un sapore caratteristico, se il mix di alloro, rosmarino e salvia non fosse di vostro gradimento potete eliminarlo o sostituirlo con altre erbe aromatiche come timo o maggiorana. Fondamentale per la realizzazione di questa ricetta è il pomodoro, che può essere usato fresco o sostituito con una passata rustica. Il coniglio alla cacciatora si differenzia dal coniglio in umido poiché prevede l’aggiunta di ingredienti come olive nere, capperi, o pomodori secchi che lo rendono ancora più saporito. Il coniglio ha una carne bianca, tenera, povera di colesterolo e priva di grassi, per questo poco calorica. Ha un sapore intenso, leggermente selvatico: per attutire questa caratteristica è consigliabile lasciarlo marinare nel vino bianco per alcune ore. Per un piatto completo servite il coniglio in umido con patate al forno o una insalata mista di stagione.

Preparazione Coniglio in umido

  1. coniglio in umido step1Mettete il coniglio in una ciotola e ricopritelo con il vino bianco tenendone da parte 150 ml. Lasciatelo marinare per almeno 2 ore. Scolatelo e asciugatelo con un canovaccio.
  2. coniglio in umido step2In una padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare la carne a fuoco vivo.
  3. coniglio in umido step3Mondate e lavate le carote e il sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio, tritate tutte le verdure grossolanamente e aggiungetele al coniglio. Lavate e tritate la salvia e il rosmarino e mettete nella padella con le foglie di alloro. Fate rosolare lentamente per evitare di bruciare le verdure.
  4. coniglio in umido step4Sfumate con il vino bianco rimanente.
  5. coniglio in umido step5Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodori lavati e tagliati a piccoli pezzi. Salate, pepate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, allungando con poca acqua se necessario.